هل سمعتم يوما بـ”الخبز البنفسجي”؟

الخبز البنفسجي قد يكون أوّل طعام صحي في عالم المخبوزات الشهي. هذا ما استنتجه عالم مواد غذائية في الجامعة الوطنية في سنغافورة البروفيسور تشو ويبياو، الذي اخترع “الخبز البنفسجي” رداً على الخبز الأبيض المعتاد الذي يهضمه الجسم بسرعة كبيرة، ويرفع مستويات السكر بالدم ويعتبر سبباً أساساً للسمنة.

وشرح ويبياو أن الخبز البنفسجي غني بالمواد المضادة للأكسدة والمحاربة للسرطان، ويهضم أبطأ بنسبة 20% من الخبز الأبيض العادي، ومصنوع من المركبات الطبيعية بالكامل. وقد صنع ويبياو الخبز البنفسجي من خلال استخراج مادة الانثوسيانين من الأرز الأسود واستخدامها في الخبز الذي صنعه.

كما يشير غالباً اللون البنفسجي في الطعام إلى مدى صحته، إذ ان مادة الانثوسيانين، التي تعطي الفاكهة والخضار لونها البنفسجي، تساعد على منع أمراض القلب والشرايين والأمراض العصبية والسرطان، وتلعب دورا في السيطرة على السمنة ومرض السكري، كما أنها يمكنها أن تسكن الإنزيمات الهضمية وتخفض مستويات الغلوكوز في الجسم.