الباذنجان

المنشأ والتاريخ:
الهند هي الوطن القديم للباذنجان, ومنها بدأ انتشاره إلى الدول الأخرى منذ حوالي ألفي عام.

انتقل أولاً إلى الصين ثم إلى الشرق الأوسط وأوروبا فإلى أمريكا.

ابن سينا وصف الباذنجان بالدواء أما الأوروبيون فكانوا يخافونه.

في بريطانيا كان يعتبر مجنوناً كل من يحاول أكل الباذنجان, وفي دول أوروبية أخرى كان الباذنجان يعتبر بضاعة غير موثوقة حيث أن شكله ولونه لا يوحيان بالارتياح, أما تسميته باللغة الصينية فتعني السم.

أما الآن فقد تصالحت مع الباذنجان كل الشعوب الأوروبية وكذاك فعل غيرها من الشعوب.

المحتويات:

– يحتوي الباذنجان على كثير من الماء (أكثر من 90%) وقليل من البروتين (أقل من 1,5%) كما أنه فقير بالكربوهيدرات (5,5%) وفيه نسبة قليلة من السكريات (غلوكوز، فركتوز وسكروز).

– فيه ألياف وسليلوز وبكتين ومواد دباغية (هي المسؤولة عن طعمه المر) وفيه أحماض عضوية (بما في ذلك حمض التفاح).

الفوائد والاستعمالات:

– يعتبر الباذذنجان من العناصر الخافضة لنسبة الكولسترول في الدم. ونظراً لوجود البوتاسيوم والأملاح الأخرى فيه فإنه يساعد على إفراز السوائل من الجسم وإدرار البول مما يساعد على ضبط التوازن الملحي – المائي والتوازن الحمضي – القلوي في الجسم ومما يساعد بالتالي على تنظيف الجسم من السوائل الضارة ويحسن عمل القلب.

– الباذنجان يستعمل أحياناً لعلاج التشنج وأمراض القلب والسمنة وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن، وينصح باستعماله كدواء في حالات الإستسقاء (Edema) وفي حالات الإصابة بمرض النقرس.

– ولون الباذنجان مكتسب من مادة تعرف بالناسوين، وهي مادة مضادة للأكسدة وتخفف من ظهور الجذور الحرة (Free radicals) وتحمي أغشية الأوعية الدموية وتبعد خطر تصلب الشرايين.

طريقة الاستهلاك:

– يفضل من الباذنجان صغيره، فالباذنجان الكبير الحجم يحتوي على عناصر مرة المذاق. وللتخلص من طعمه المر يقطع الباذنجان إلى شرحات يرش عليها الملح من الجهتين ثم يغسل بعد نصف ساعة.

– يقدم الباذنجان وهو مسلوق أو مشوي أو محمر في الفرن ويدخل في تركيب عدة مأكولات عربية وأجنبية.

– ولأنه غني بالألياف يعتبر الباذنجان صالحاً للحميات التي تبغي تخفيف الوزن. والجدير بالذكر أن الباذنجان يمتص كميات كبيرة من الدهن لذلك ينصح بتفادي قليه.

– لا يحفظ الباذنجان في البراد لأكثر من أسبوع لأنه حساس تجاه تغير درجات الحرارة.

الملاحظات:

يدخل في نظام الحمية لتخفيف الوزن.

يحمي القلب من تصلب الشرايين.

مدر للبول.

أخصائي التغذية
باسل خير